Im Herzen des Juras im charmanten Dorf Château-Chalon, versteckt sich der Rolls Royce unter den Vin Jaune. Besuch auf dem Weingut Domaine Macle.
An der Spitze eines Weinguts von 12 Hektar (2⁄3 Chardonnay, 2⁄3 Savagnin), das 1850 gegründet wurde, stehen die Geschwister Laurent und Christelle Macle. Sie leiten mit Eleganz diesen Leuchtturm des Geschmacks im Jura und produzieren in sechster Generation insbesondere einen hervorragenden Château-Chalon… Der Vin Jaune aus 100% Savagnin wurde mindestens sechs Jahre und drei Monate im Fass gereift, mit einem Hauch von Naturhefe. Diese langsame Oxidation macht seinen Charakter aus. In Clavelinflaschen von 62 Zentilitern abgefüllt – was den 38% Verlust während des Reifungsprozesses entspricht – verfügt der trockene und ausgefeilte Nektar über Aromen von seltener Intensität. Der heute verkäufliche Millésime 2016 ist noch ein bisschen grün mit seinen Noten von unreifen Nüssen. Erst in fünfzehn Jahren wird er seine ganze Finesse mit Haselnuss-Akzenten entfalten… um sich dann nicht mehr zu verändern, denn man wird ihn noch in einem Jahrhundert genießen können. Natürlich öffnet man diesen idealen Begleiter des Comté 24 Stunden im voraus und entnimmt ihm ein halbes Glas, um ihn ganz genießen zu können.
Domaine Macle
15 rue de la Roche (Château-Chalon)
