Es ist erneute in Stern aufgegangen über dem Prieuré-Baumanière in Villeneuve- lès-Avignon, dank der bezaubernden Küche von Christophe Chiavola.
„Ein Landhaus in der Stadt“ : Das ist das Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon für seinen Direktor, Alexandre Favier. Ein raffiniertes Hotel, in dem sich Schick und Entspannung begegnen, im Baumanière-Geist, mit ei- nem Restaurant, das seit März 2023 von Christophe Chiavola aufgemischt wird. In wenigen Monaten hat der Fünfzigjährige, der im Süden seinen Karriereweg zurückgelegt hat – und dessen ausgesprochenes Modell Michel Bras heißt – seine Reisegeschwindigkeit gefunden… Sowie den Stern im Guide Michelin. Auf einer Karte, in der der Süden prickelt, entfalten sich Gerichte von lebendiger und angenehmer Säure, insbesondere mit Kompositionen, die Land und Meer vereinen, serviert auf einer todschicken Terrasse, die kurioserweise an die romantischen Ruinen des 18. Jahrhunderts erinnert, auf der Glyzinien und Jasmin rascheln. Wir werden schwach bei einer fröhlich gemischten Vorspeise, in der Champignons, Algen, Muscheln und paleta ibérica einen teuflischen Foxtrott tanzen, gefolgt von einem Homard nacré à la braise, in Begleitung von Mirabellen, die die unvermeidliche Dämmerung eines Sommers ankündigen, der nie auf- hören sollte,…
Das Prieuré-Baumanière ist das Restaurant des gleichnamigen Hotels an der 7 place du Chapitre (Villeneuve-lès-Avignon). Dienstags und mittwochs geschlossen (Bistronomie zum Mittagessen, Sternemenu zum Abendessen). Menus zwischen 58 und 71€ mittags und 115 bis 145€ abends
