Das Haus Lucien Doriath, ein elsässisches Familienunternehmen, produziert köstliche Entenleberpastete.
Das 1987 gegründete Haus hat eine 100% elsässische Filiale von Barbarie-Enten ins Leben gerufen, eine Nische, die weniger als 5 % des französischen Marktes ausmacht: „Das Tier besitzt außergewöhnliche Geschmacksnoten, auch wenn es kompliziert in der Aufzucht ist“, fasst Mickael Doriath zusammen, der die Zügel des Unternehmens übernommen hat, das von seinem Vater aufgebaut wurde. Für ihn „ist alles an der Ente gut“: Neben einem Sortiment von Foie Gras werden ebenfalls Filets, eingemachtes Herz, Entenbrustfilet und Knacks angeboten.
Man findet seine Produkte in Sternerestaurants aber auch in La Table du Domaine Lucien Doriath, einem an das Geschäft angeschlossenen Restaurant, in dem das Tier in allen möglichen Zuständen zubereitet wird. Sein typisches Produkt ist die „ganze Foie Gras, im Küchentuch gekocht, in einer Enten-Brühe mit Gemüse, einfach mit Pfeffer und Salz gewürzt, um seinen Geschmack zu unterstreichen“, erklärt Mickael. Und um ihn zu begleiten, empfiehlt Jean-Baptiste Becker, der Oberkellner und Sommelier des Hauses, einen „trockenen Pinot Gris Furd von Mélanie Pfister in Dahlenheim oder einen Crémant vom Weingut Frédéric Mochel in Traenheim. Der Gemeinplatz, nach dem Foie Gras mit Weinen mit starkem Zuckergehalt verbunden werden muss, ist überholt“, sagt er.
Lucien Doriath
30A route de Molsheim (Soultz-les-Bains)
lucien-doriath.fr
