Im Herzen der elsässischen Natur pulsiert die Auberge Frankenbourg im Rhythmus der Jahreszeiten und der Kreativität von Sébastien Buecher.
Im großen Holzschiff mit Blick auf den Wald, das die Auberge Frankenbourg beherbergt (ein Stern im Guide Michelin) schreibt sich mit den Gebrüdern Buecher eine schöne elsässische Familiengeschichte fort. Im Service ist Guillaume ein aufmerksamer Gastgeber, während Sébastien am Herd ein Küchenchef mit riesigem Talent ist, das ebenso groß ist wie seine Diskretion. Eng mit der Natur verbunden, entspricht seine Küche – die mit einem Grünen Stern* belohnt wurde – dem Bild des Hauses, in dem Rustikalität auf selten harmonische Art und Weise zeitgenössisch ist, wovon symbolisch ein absolut nicht langweiliger Glattbutt zeugt. Perfekt gebraten ist der edle Fisch mit einem Waldmeister-Caramel glasiert, wobei dieser ihm eine unendliche Zartheit verleiht. Auf einem weichen Lager gebettet, in dem Mangold-Blätter sich mit Dinkelkörnern vermischen, planscht er in Fischgrätenbouillon, der das Ensemble mit verblüffender Finesse abrundet. Ein weiterer Höhepunkt ist eine Komposition, die auf strahlende Weise illustriert, dass Rehfleisch entgegen der landläufigen Meinung ein Frühlingsfleisch ist: In einer Entfaltung von Kohlrabi mit schöner Zitrusnote spielen seine auf Kohlen gegrillten Filets eine charmante Partition mit Bargkäs und knusprigem schwarzem Sesam.
L’Auberge Frankenbourg liegt in der 13 rue du Général de Gaulle (La Vancelle). Mittochs und donnerstags geschlossen. Menüs zwischen 50 und 105€
frankenbourg.com
* Der Grüne Stern, der 2020 vom Guide Michelin eingeführt wurde, wird Restaurants verliehen, die im Bereich der umweltbewussten Küche vorbildlich sind.
