Besuch bei der Grande Dame des Lebkuchens Mireille Oster, deren Kreationen in dieser Weihnachtszeit unbedingt dazugehören.
Wenn man Weihnachten anspricht, leuchten die Augen von Mireille Oster auf: „Es ist ein heiliges Fest, jenes des Jesuskindes, aber auch jenes der Erneuerung, der Rückkehr des Lichts. Zu dieser Jahreszeit ziehen die Düfte durch die Straßen der ganzen Stadt, dringen in die Häuser ein: Eine Mischung aus Kerzen, Tannenbaum und Gewürzen“. So sind wir mitten im Thema, denn sie ist die Straßburger Päpstin des Lebkuchens, die erstaunliche Leckereien mit den besten Zutaten herstellt: Mehl aus der Mühle von Hurtigheim, wunderbarer Honig, exquisite kandierte Früchte, Ceylon-Zimt, etc. Sie zu entdecken, heißt in einen Ozean des Glücks einzutauchen, der uns die Verse von François Coppée in den Sinn ruft: „Genuss der Düfte! Ja, jeder Geruch ist eine Fee / Wenn ich am Abend eine erwärmte Orange schäle / Träume ich von Theater und tiefgründigen Bühnenbildern“. Und in dieser eisigen Jahreszeit sind ihre Produkte ein Grundbedürfnis. Mireille erinnert daran, dass der Lebkuchen „die Atmosphäre erwärmt und reinigt, wenn man ihn herstellt, während seine Zartheit es erlaubt, gegen die Kälte anzuhalten. Er ist ein idealer Begleiter zu Glühwein, den die rheinische Mystikerin des 12. Jahrhunderts, Hildegard von Bingen, morgens auf leeren Magen empfahl“, amüsiert sie sich.
Die Auswahl ist riesig, bei den vielen Rezepten, die sie sich ausdenkt, denn sie reist ständig um die Welt um neue Zutaten für neue Assoziationen zu finden, denn jedes Produkt „erzählt eine Geschichte“. So wird man schwach für die Barre des Délices mit ihren 33 Zutaten (Aprikosen, Gojibeeren, kandierte Zitronen, Pflaumen, Cashewnüsse, Pistazien und Nelke, etc.), ein effektiver und natürlicher Energieriegel. An Silve- ster hingegen „passt Foie Gras von der Ente perfekt zum Pain des Anges, dank seiner Orangennote, während das Pain 7 épices seinerseits am Besten zu Gans passt.“ Indem sie mit Finesse jahrhundertealte Tradition und Experimentierfreude verbinden, lokale Produkte beinhalten und der ganzen Welt gegenüber offen sind, bringen die Kreationen von Mireille Oster die Zutaten zum Klingen, erstaunen den Geist und stimulieren die Geschmacksnerven. Das Geheimrezept? „Liebe. Zu den Personen, die meine Kreationen kosten werden. Jenen, mit denen man arbeitet, den Produkten“, ganz einfach… Lebkuchen und Weihnachten, das gehört einfach zusammen.
Mireille Oster, 14 rue des Dentelles & 17 rue des Moulins (Straßburg)
mireille-oster.com
